Jennie Brand-Miller แห่งมหาวิทยาลัยซิดนีย์ในออสเตรเลียกล่าวว่าแนวคิดเบื้องหลังการตัดไขมันออกจากอาหารลดน้ำหนักคืออาหารที่มีไขมันเป็นแหล่งแคลอรี่ที่หนาแน่นที่สุดที่คนกินเข้าไป มีการบอกให้ผู้อดอาหารเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันสูงเป็นผลไม้ ผัก และธัญพืชการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าวสามารถช่วยให้ผู้คนบรรลุและรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติได้ ในปี 2544 โครงการป้องกันโรคเบาหวานในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและแคลอรีต่ำร่วมกับการออกกำลังกายทำให้น้ำหนักลดลง 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ในระยะเวลา 6 ปี (SN: 9/8/01, p. 159: มีให้สำหรับสมาชิก ที่การเดินและการกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ).
เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วที่การประชุม
American Heart Association ในชิคาโก นักวิจัยรายงานว่าในบรรดาผู้หญิง 74,000 คน ผู้ที่เพิ่มการรับประทานผักและผลไม้ในช่วงระยะเวลาการศึกษา 12 ปี มีโอกาสเป็นโรคอ้วนน้อยกว่าผู้หญิงที่ลดการบริโภคผักและผลไม้ดังกล่าวถึง 26 เปอร์เซ็นต์ อาหาร
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนแย้งว่าอาหารไขมันต่ำไม่ได้มีประสิทธิภาพมากไปกว่าการติดตามแคลอรี่ เมื่อต้นปีที่แล้ว การวิเคราะห์การศึกษา 6 ชิ้นที่เปรียบเทียบอาหารไขมันต่ำและอาหารที่มีแคลอรีคงที่สรุปว่าผู้เข้าร่วมลดน้ำหนักได้ประมาณ 5 ถึง 10 ปอนด์ในปริมาณที่เท่ากัน Sandi Pirozzo จาก University of Queensland ประเทศออสเตรเลีย กล่าวว่า “การทบทวนแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแบบจำกัดไขมันไม่ได้ดีไปกว่าการรับประทานอาหารแบบจำกัดแคลอรี่ในการลดน้ำหนักในระยะยาวในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน”
นอกจากนี้ เธอตั้งข้อสังเกตว่า “การลดน้ำหนักโดยรวม
. . ในการศึกษาทั้งหมดมีขนาดเล็กมากจนไม่มีนัยสำคัญทางคลินิก”
เหตุผลหนึ่งที่นักโภชนาการคิดว่าผู้คนจะลดน้ำหนักได้ด้วยอาหารไขมันต่ำมากกว่าอาหารจำกัดแคลอรีอื่นๆ เนื่องจากอาหารไขมันต่ำตามธรรมเนียมจะมีเนื้อหนาและมีใยอาหารสูงกว่าอาหารที่มีไขมันมากกว่า นักโภชนาการให้เหตุผลว่าผู้คนรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำมากกว่าหลังจากรับประทานอาหารอื่น
ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การแนะนำตัวเลือกไขมันต่ำจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารได้เปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ระหว่างไขมัน ปริมาณมาก และไฟเบอร์ Brand-Miller กล่าวว่า “อาหารไขมันต่ำไม่จำเป็นต้องเทอะทะเสมอไป พวกมันไม่มีแคลอรีต่ำเพราะพวกมันมักจะเติมน้ำตาล” นั่นหมายความว่าผู้คนจะรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำได้ง่ายขึ้นและยังคงเพิ่มน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม การกินไขมันต่ำอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการลดน้ำหนัก การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและผักและผลไม้สูงมีโอกาสเป็นโรคหัวใจและเบาหวานน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง การทบทวนการศึกษา 6 ชิ้นสรุปได้ว่าผู้เข้าร่วมในกลุ่มไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะแสดงความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงเล็กน้อยมากกว่ากลุ่มที่มีแคลอรีคงที่
ในความเป็นจริง หนึ่งในอาหารไขมันต่ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อทศวรรษที่แล้วเพื่อช่วยผู้ที่เป็นโรคหัวใจลดการสะสมไขมันในหลอดเลือดแดง Dean Ornish ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย San Francisco School of Medicine ได้พัฒนาอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งแคลอรี่น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์มาจากไขมัน นั่นคือประมาณหนึ่งในสามของไขมันของอาหารอเมริกันทั่วไป
องค์กรด้านสุขภาพแห่งชาติส่วนใหญ่ได้ชั่งน้ำหนักในนามของอาหารไขมันต่ำ
อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์เกี่ยวกับอาหารเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการศึกษามักสนับสนุนให้ผู้เข้าร่วมไม่เพียงแค่เปลี่ยนอาหาร แต่ยังเพิ่มการออกกำลังกายและเรียนรู้กลยุทธ์ในการจัดการกับความเครียดด้วย ดังนั้นในการทดสอบเหล่านี้ จึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะผลกระทบของการรับประทานอาหารใดๆ ต่อการลดน้ำหนัก
นักวิจารณ์ยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตสูงอาจส่งผลให้เกิดการผลิตอินซูลินมากเกินไป และในที่สุดผู้คนก็จะไวต่ออินซูลินน้อยลง (SN: 4/8/00, p. 236: The New GI Tracts ) ภาวะนี้เรียกว่าภาวะดื้อต่ออินซูลิน อาจนำไปสู่โรคเบาหวานได้ในที่สุด
David S. Ludwig แพทย์ต่อมไร้ท่อแห่งโรงพยาบาลเด็กบอสตัน กล่าวว่า “สิ่งที่ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ คือ อาหารไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มีความบกพร่องทางชีววิทยาบางอย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดกลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน” เขาคาดการณ์ว่าการแทนที่ไขมันด้วยน้ำตาลและแป้งแปรรูปมีบทบาทในการพัฒนาโรคอ้วนและโรคเบาหวานในปัจจุบัน
Credit : เว็บสล็อต
