วิธีที่ช่วยเพิ่มพัฒนาการทางประสาทในทารกและปกป้องหัวใจและความคิดของผู้ใหญ่ ปลาจึงถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มลพิษจากเมทิลเมอร์คิวรีที่ทำให้ปลาทั่วโลกเสียโฉมสามารถลบล้างข้อดีเหล่านี้และอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อจิตใจและหลอดเลือดหัวใจ ขณะนี้เอกสารใหม่หลายฉบับแนะนำกลยุทธ์ที่นักชิมชาวอเมริกันสามารถต่อรองกับเขตที่วางทุ่นระเบิดปรอทเพื่อใช้ประโยชน์จากอาหารในปลา
ปรอทกระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋องที่จัดแสดงอย่างมีศิลปะ
ให้คุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีโปรตีนสูง พวกมันยังสามารถส่งปริมาณสารปรอทที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปยังอาหารได้อีกด้วย ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทูน่าและความถี่ในการรับประทาน
ยักษ์เวอร์มิน/FLICKR
ผู้เขียนยังเรียกร้องให้มีการปฏิรูปหลักเกณฑ์ของรัฐบาลกลางที่อาจทำให้ผู้บริโภคสับสนเกี่ยวกับความเสี่ยงของสารปรอทจากปลา
ปรอทเป็นสารก่อมลพิษทั่วโลก บางส่วนมาจากแหล่งอุตสาหกรรมในท้องถิ่น เช่น โรงหลอมหรือโรงไฟฟ้าถ่านหิน บางส่วนหลุดออกจากชั้นบรรยากาศจากผู้ก่อมลพิษที่อยู่ห่างไกล มีที่มาจากธรรมชาติ เช่น ภูเขาไฟที่ปะทุ และบางส่วนยังคงเป็นมรดกที่แพร่หลายของการเผยแพร่ทางประวัติศาสตร์
เมื่อธาตุปรอทลงไปในน้ำ แบคทีเรียบางชนิดจะเมทิลเลตให้อยู่ในรูปแบบที่เป็นพิษมากที่สุด ซึ่งจะอธิบายว่าปลากลายเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยโลหะที่เป็นพิษได้อย่างไร ปริมาณเมทิลเมอร์คิวรีที่ปลาสะสมจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการปนเปื้อนของสารปรอทในน่านน้ำที่เป็นที่อยู่อาศัย และรวมถึงความสูงขอสายพันธุ์ที่อยู่ในใยอาหาร โดยมีนักล่าชั้นนำอย่างปลาฉลาม ปลานาก
และปลาทูน่าอยู่ที่ปลาย การศึกษาใหม่สองชิ้นมุ่งเน้นไปที่ปลาทูน่า
ซึ่งเป็นปลานักล่าชั้นนำที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
อย่างน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา ร้านขายของชำและร้านอาหารมักไม่จำแนกปลาทูน่าสดตามสายพันธุ์ การปนเปื้อนของสารปรอทอาจแตกต่างกันอย่างมากภายในตระกูลเช่นปลาทูน่า ซึ่งมักเกิดจากขนาดเฉลี่ยของปลาทูน่าแต่ละสายพันธุ์ ดังนั้น Jacob Lowenstein แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบียและเพื่อนร่วมงานของเขาจึงใช้การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมเพื่อระบุชนิดของปลาในปลาทูน่าซูชิ 100 ตัวอย่าง สิ่งเหล่านี้มาจากสเต็กสดคุณภาพสูงและซื้อจากร้านอาหารท้องถิ่น 54 แห่งและซูเปอร์มาร์เก็ต 15 แห่ง
พวกเขาตามรอยซูชิไปถึงปลาทูน่าตาโต ครีบน้ำเงิน และครีบเหลือง การวัดของพวกเขาบ่งชี้ว่าการให้บริการโดยทั่วไปของแต่ละประเภทจะเกินขีดจำกัดรายวันที่แนะนำของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับปรอทที่ 0.1 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม
ตามที่คาดการณ์ไว้ Lowenstein กล่าวว่า สารปรอทมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามขนาดของปลา โดยครีบเหลืองจะต่ำที่สุด และครีบน้ำเงินจะเป็นแหล่งที่สมบูรณ์ที่สุด สิ่งที่เขาไม่คาดคิดว่าจะพบ: โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหั่นจากร้านอาหารมีสารปรอทมากกว่าซูชิทูน่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตถึง 50 เปอร์เซ็นต์ หรือประมาณ 0.75 ส่วนต่อล้านส่วน ระดับการกระทำของ EPA สูงสุดที่แนะนำคือ 0.5 ppm สำหรับปรอท และแม้ว่าร้านซูชิส่วนใหญ่จะวนเวียนอยู่รอบ ๆ การปนเปื้อนในระดับนั้น แต่ก็มีปริมาณที่มากถึง 1 ถึง 2 ppm ซึ่งสูงกว่าระดับบนของซูชิในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทั้งหมดอย่างมาก
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกามีระดับการดำเนินการสำหรับสารปรอทซึ่งใช้กับอาหารทะเลที่ขายในเชิงพาณิชย์ ที่ 1 ppm เป็นสองเท่าของขีดจำกัด EPA (ซึ่งใช้เฉพาะกับการจับปลาของผู้บริโภคเท่านั้น) ตัวอย่างซูชิในซุปเปอร์มาร์เก็ตสองสามตัวอย่างและตัวอย่างร้านอาหารประมาณ 15 ตัวอย่างเกินขีดจำกัดความปลอดภัยของรัฐบาลกลางที่เข้มงวดน้อยกว่า
เนื่องจากการปนเปื้อนของสารปรอทสูงในตัวอย่างซูชิบางตัวอย่าง กลุ่มของ Lowenstein สรุปว่า “หน่วยงานด้านสุขภาพ [รัฐบาล] ควรพิจารณาเพิ่มตาโตและปลาทูน่าครีบน้ำเงินในคำแนะนำเกี่ยวกับสารปรอท” — ปลาที่ควรหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะกลุ่มเสี่ยง เช่น สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร หรือเด็กเล็ก.
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
